Comida raiz com leveza: o segredo tá no jeito de preparar

Comida raiz com leveza: o segredo tá no jeito de preparar

Se tem uma coisa que mexe com o coração (e o estômago) da gente é aquele cheiro de comida de vó invadindo a cozinha. Sabe? Aquele tempero que gruda na memória afetiva. Mas cá entre nós: dá pra curtir uma comida raiz, cheia de sabor e história, sem sair atropelando a saúde e a leveza do corpo.

Eu sou Juliana Rocha Alves, e nossa editoria Comida de Verdade com Consciência é sobre isso: resgatar tradições, respeitar o corpo e saborear a vida, tudo num prato só. Hoje, vamos mergulhar nessa ideia da comida de verdade, mas com suavidade — e, sim, isso é totalmente possível. O segredo? Tá no jeito de preparar.

Comida de verdade: o que significa, afinal?

Nada de diets malucas, contagens frenéticas de calorias ou terrorismo alimentar. Quando falo em comida de verdade, tô falando de ingredientes naturais, minimamente processados, frescos e, sempre que possível, locais. É usar o pé de couve do quintal, a mandioquinha do mercadinho da vizinha e aquele frango caipira que ganhou carinho antes de chegar ao prato.

Comer bem não precisa ser gourmetizado nem complicado. Aliás, os melhores pratos são os simples — mas feitos com intenção. E isso inclui escolher formas de preparo que valorizem o alimento, mantenham seus nutrientes e cuidem do nosso corpo com respeito e presença.

Como colocar leveza na comida raiz?

Vamos lá: feijoada, arroz carreteiro, moqueca, galinhada. Tudo delícia, tudo com história. Mas é fato que muitas dessas receitas são conhecidas por serem “pesadas”, certo? Aí vem o pulo do gato: leveza não é ausência de sabor, é escolha sabia de técnicas.

1. Diga olá para os cozimentos longos, mas com propósito

Usar panela de barro, pressão ou vapor é um jeito lindo de manter os nutrientes dos alimentos e reduzir a necessidade de gorduras em excesso. Uma raiz bem cozida solta sabor por si só — sem precisar de caldos artificiais ou excesso de óleo.

2. Cuidar do óleo é ato de amor-próprio

Não precisa banir o bom e velho azeite, mas saiba quando e quanto usar. Refogar levemente com azeite extravirgem ou um toque de óleo de coco pode ser suficiente. Evite frituras intensas e prefira assar ou grelhar os alimentos. Evita peso no corpo e no paladar.

3. Temperos frescos: crie alquimias

Alho, cebola, cheiro-verde, cúrcuma, cominho, salsinha, manjericão… a natureza te deu um arsenal inteiro de sabores que vão muito além do sal e do caldo industrializado. Use e abuse. Misture. Cheire. Brinque! Temperar é um ritual.

Substituições que fazem diferença sem sacrificar sabor

Ninguém aqui vai mandar você parar de comer arroz branco ou macarrão. Mas e se a gente te mostrar que dá pra alternar com versões mais leves, cheias de fibra, sem sofrimento?

• Troque arroz branco por arroz cateto ou integral: mais fibras, mais saciedade, menos pico glicêmico.
• No lugar da farinha de trigo refinada, use a de aveia ou de amêndoas: o corpo agradece fazendo melhor digestão.
• Em vez de batata frita, que tal mandioca assada com ervas? Crocante, saborosa e muito mais equilibrada.

Comer consciente: o que isso tem a ver com tudo?

Olha, nada adianta comer o prato mais saudável do mundo se você engole de pé, com o celular na mão ou remoendo culpa. A leveza começa na mente. Comer com atenção plena, mastigar devagar, olhar para o alimento — isso transforma qualquer refeição num ato de autocuidado.

E não é papo zen demais, não. A ciência comprova que comer com presença melhora a digestão, reduz a compulsão e até potencializa o metabolismo. Comer bem é também diminuir a ansiedade e ouvir os sinais do corpo.

Receitinha bônus: Escondidinho saudável de abóbora com frango desfiado

Ingredientes:

• 500g de abóbora cabotiá
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 300g de frango cozido e desfiado
• 1 tomate maduro picado
• Cheiro-verde, cúrcuma e pimenta-do-reino a gosto
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a abóbora no vapor até ficar bem macia. Amasse com um garfo, junte um fio de azeite e uma pitada de sal.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o frango desfiado, o tomate e os temperos. Deixe apurar por uns 10 minutos.
3. Monte o escondidinho: uma camada da mistura de frango e por cima o purê de abóbora.
4. Leve ao forno médio por 15 minutinhos só pra gratinar (pode salpicar linhaça ou gergelim por cima).

Fica leve, saboroso, funcional e perfeito pra aquele almoço de domingo sem culpa — e com muito prazer.

Conclusão: sua comida conta sua história — escolha o enredo com carinho

O equilíbrio entre saúde e prazer tá na raiz do que eu acredito: a comida é um elo entre quem você foi e quem você quer ser. Comida de verdade é acolhimento. E comida com consciência é empoderamento.

Então, antes de olhar torto praquela receita da sua avó ou tentar cortar todos os “carbos”, respira fundo. Você pode adaptar, transformar, reinventar. O segredo, meu bem, nunca foi cortar o sabor — é preparar com cuidado, presença e intenção.

Afinal, a cozinha é um santuário, e cada colherada pode — e deve — nutrir o corpo e o coração.

Até o próximo artigo! E lembre: sua raiz, quando regada com consciência, floresce saúde.